Licence Professionnelle V&S

 

Viticulture

 

 

 

1-  la Biocénose :

 

Population d’être vivants en relation avec d’autres populations qui vivent sur un même milieu (biotope).

 

Biocénose édaphique : dans le sol.

Biocénose parasitaire :

  -ravageurs (phylloxéra, araignées,  nématodes= vers) ou auxiliaires (typhlodromes).

                                           -parasites (champignons, bactéries)

                                           -les plantes adventices (monocotylédone, dicotylédone).

 

2- La Technologie Viticole :

 

Viticulteur, agronomes, interventions culturales, sélection et multiplication du matériel végétal, établissement du vignoble, conduite du vignoble.

 

Conduite du vignoble :

 

-Entretien du sol : désherbage, enherbement, fumure de fond.

 

-Densité et orientation (Phénomène héliothermique : ensoleillement. Stress hydrique : manque d’eau). Déterminer la densité de pieds/hectare et l’orientation (N-S ou O-E).

 

-Opérations en vert : ébourgeonnage, épamprage, relevage, rognage, effeuillage, éclaircissage.         

                                          

-Protection du vignoble : « technique de la confusion sexuelle », (ravageurs, parasites et adventice).

 

-Vendanges : contrôle de maturité.

 

-Gestion des intrants (produits phytosanitaires, engrais, eau, plan…)

 

 

 

Titre 1- Anatomie et systématique viticole.

 

 

 

Historique : Vitis sylveris apparaît au tertiaire (éocère). Région de la Transcaucasie (entre mer noire et mer caspienne). Ce sont les bergers qui pratiquent la culture de la vigne grâce aux chèvres qui en mangeant les rameaux taillent la vigne et la rende vigoureuse. Ce sont les phéniciens qui l’importent en gaule.

 

 

Chapitre 1- caractères généraux : organes de la vigne.

 

La vigne est une plante Acrotone, car elle se développe par les extrémités. Les bourgeons se situent toujours à l’aisselle de la feuille qui pousse sur le rameau. La vrille et la grappe sont des inflorescences que l’on trouve à l’opposé de la feuille (inflorescences alternées). Les grappes se situent sur les rameaux, pas sur les lattes. Les bourgeons poussent alternés.

 

I- Le système racinaire.

 

A- fonction des racines.

 

1-Fixation au sol

2-Nutrition :

 

eau et sels minéraux

 

-éléments essentiels : oxygène (o), hydrogène (h), carbone (c)

-éléments fertilisants : azote (n), phosphore (p), potassium (k)

      -éléments secondaires : calcium (Ca), magnésium (mg), soufre (s)

      -les oligo-éléments : métalliques (fer, cuivre, zinc), métalloïde (manganèse, molybdène, bore)  

 

Stockages : hormones et amidon.

 

B- morphologie racinaire (cf. fiche annexe)

 

C- Anatomie

 

D- la colonisation racinaire

 

Dépend de la nature du sol. (compacité du sol :Texture et structure). La texture du sol est exprimée en % (argile, limon, sable, calcaire, matière organique).

Dépend de l’age de la vigne (au bout de 6 à 8 ans on considère que le système racinaire est installé)

Dépend de la nature du prote greffe (colonisation racinaire traçante ou plongeant)

Dépend des techniques culturales employées (une vigne implanté dans un sol trop frais sera moins résistante à la sécheresse car son système racinaire se développé en surface !)

 

 

Solution :

Drainer le sol

Mettre des engrais en profondeur (chimiotropisme)

Augmenter la densité de ceps à l’hectare.

Travail en surface de la terre

Enherbement (provoque descente racinaire)

Apport de matière organique en profondeur (60 tonnes/ hectare)

 

Il faut faire descendre un maximum les racines car la vigne se nourrit avec ses racines (géo tropisme). Selon les portes greffes le géotropisme est différent.

 

II- le système porteur.

 

A- Le Tronc et les Bras.

 

Espèces, cépages, age, richesse du sol. Production de matière sèche : 1 tonnes par ans. Le port : dressé, buissonnant, retombant, étalé,

 

Vert= pampres

Bois=sarments

 

B- les Rameaux.

 

On dit « pampres » si c'est à l’état herbacé, et « sarment » si c'est à l’état ligneux.

(C’est l’amidon qui transforme le vert en bois : période de l’aoûtement)

Ils sont formés de nœuds (bourgeons, feuille, vrilles, grappes) et d’entre-nœud (rien).

 

Rameaux long = issus des bourgeons latents (laissés à la taille)

Rameaux court = issus des prompt bourgeons (entre cœur et rameaux anticipés) [à la taille on parlera de courçon]

 

La structure des rameaux est proche de celle de la racine.

 

 

III- le système pérenne : les bourgeons

 

A- les différents types de bourgeons : yeux

 

Le bourgeon c'est un petit rameau miniature qui donnera un rameau portant nœud et entrenoeud et raisin et vrille.

Le bourgeon terminal contient des oximes (hormones de croissance) il tombe à l’arrêt de croissance (en juillet). Tant qu’il existe il inhibe le développement des prompts bourgeons.

 

L’échardage : enlever les entrecoeurs à la main. Car ils parasitent les rameaux et ne donnent que des vert-jus (raisins qui n’atteigne pas leur maturités).

 

Les bourgeon latents sont formés du bourgeon principal et des bourgeons secondaires (ou contre bourgeon). Tout le potentiel de la production est contenu dans un bourgeon. Si il y a une destruction (gel) le végétal développera ses bourgeons secondaires. Le bourgeon principal inhibe hormonalement les bourgeons secondaires.

 

Les bourgeons de la couronne (bourgeon dormant) se trouvent à l’empattement. Le bourillon est peu fertile donc on ne le compte pas pour la taille.

 

Les gourmands sont les rameaux qui se développent  sur le vieux bois : ce sont des parasites ; mais ils sont intéressants si on veut reconstruire un pied (en cas d’Eutypiose). On peut égourmander avec une machine « épampreuse » ou chimiquement avec du Basta (glufosinate). Un produit systémique est absorbé par la plante et circule dans la sève : attention !

 

B- la fertilité des bourgeons.

 

Les inflorescences : 2 grappes par rameaux en moyenne. Elles se trouvent à la base du rameau. La plus grosse est celle qui se situe le plus près de l’embranchement. A la taille on calcule la charge (en nombre d’yeux). La fertilité c'est le rapport entre le nombre de raisins produits et le nombre d’yeux laissés à la taille (notion de potentiel de production, fertilité des cépages)

 

Les autres bourgeons sont soit infertiles, soit peu fertile (exemple: prompt bourgeon et bourgeons de la couronne).

 

Tous les bourgeons latents ne sont pas fertiles de la même façon en fonction de la position des yeux. Ce sont les bourgeons latents médians qui sont le plus fertiles. La vigueur du cep va jouer sur la fertilité. Ainsi que les conditions climatiques : quand les bourgeons latents se forment une année avant l’année de récolte, il faut que les condition durant la formation soient ok. (Lumière et température) pour que les grappes soient bien programmées et formées dans les bourgeons latents. On parle de bonne ou mauvaise initiation florale.

 

IV- le système foliaire.

 

A- morphologie

 

5 nervures principales qui partent du même point

-le pétiole (queue)

-la lymbe (totalité de la surface de la feuille)

-le point petiolaire (jonction pétiole & nervures principales)

 

La forme des feuilles permet une reconnaissance des cépages : c'est l’ampélographie.

 

B- anatomie

 

Sur un même cépage les feuilles peuvent être différentes : basales, médianes, extrémités.

Les médianes sont les plus caractéristiques du cépage. L’épaisseur d’une feuille est de 200 microns.

 

 

Cire (cuticule cireux)

Epiderme supérieur

Cellule en palissade

Tissu lacuneux

Chambre sous stomatique (l’ostiole)

 

Conséquence pratique : la partie supérieur est protégée mais pas le dessous. La feuille est sensible aux attaques par la face inférieur : maladie. (Mildiou : tache d’huile)

D’où l’utilisation de pulvérisateur a soufflerie pour retourner les feuilles et traiter la surface inférieur.

 

Il y a une régulation stomatique :

 

-fonction chlorophyllienne (photosynthèse). C'est une réaction endothermique (qui a besoin du soleil), qui ne fonctionne qu’avec les plantes chlorophylliennes. Absorbe le CO2 et rejette de l’O2. Le CO2 rentre par les stomates. Quand il fait trop chaud ou froid la régulation stomatique provoque une limitation de échanges gazeux : les traitement sont alors inutiles.

 

-la respiration : fonction inverse de la fonction chlorophyllienne. Dégage du CO2 et de l’eau.

Pour que la plante fonctionne a plein régime : pas de stress pas de chaud et pas de froid.

 

V- le système accrocheur.

 

Une vrille est une inflorescence stérile. Une grappe qui a mal tournée ! La vigne est une liane, elle a besoin de se fixer à un support par l’intermédiaire de vrilles.

Vrille= 2 axes (internes et externes) terminé par un renflement adhésif. Au départ les vrilles sont herbacées mais elles deviennent ligneuses. Le pré taillage permet de dévriller la vigne et de faciliter la taille et le tirages de bois. La disposition des vrilles est continue ou discontinu suivant les cépages.

 

VI- le système floral.

 

Il y a différentes sortes  d’inflorescences :

La vigne a une inflorescence en grappes composées.La vigne a un  diagramme floral pentamère (5) :

 

-calice = 5 sépales soudés

-corolle = 5 pétales soudés qui forment un capuchon (calyptra) et qui alternes avec les sépales.

 

Les nectaires jouxtent les étamines et servent à attirer les insectes (anémophile et entomophile)

 

-Les étamines = androcée

-Les ovaires (styl et stigmate) = gynécée (l’ovaire contient 4 ovules)

Coulure = chute de baie fécondées

   Millerandage = non fécondation

   Filage = fleurs qui ne se formes pas

 

Certains cépages comme  le merlot sont des cépages dits « coulards ».

 

La floraison a lieu en juin en général : on recherche une floraison rapide et homogène (en 10 jours). Sinon les baies ne seront pas au même stade pour les  vendanges. La floraison a lieu 110 jours avant les vendanges (durée moyenne du cycle). Il y a floraison lorsque le capuchon (calyptra) que forme les pétales est tombé. Lorsqu’il y a eut éjection des pétales sous la distension des étamines. La floraison de la vigne est une pollinisation croisée anémophile.

 

Le pollen se dépose sur le suc stigmatique, il gonfle. Le tube pollinique s’allonge l’ovaire se développe, les gamètes du pollen viennent féconder les 2 ovules. Il y a une fécondation de l’ovule qui donnera l’embryon : le pépin !

 

L’osphère donne l’embryon (pépin) et les deux noyaux donnent l’albumen (pulpe).

 

VII- le système fructifère.

 

L’ovaire fécondé donne la baie (attention le raisin est une inflorescence qui porte des baies). Les 4 ovules fécondés donnent les 4 pépins. L’inflorescence de base c'est la rafle.

Raisin = baie+ rafle+ pépins

 

Vitis vinifera : la grappe peut avoir une forme : conique cylindrique, ailée, rameuse.

 

Il existe des grappes de 40 à 50 cm pour les raisins de tables !

Pour les raisins de cuves on  distingue en poids : l’Ugni blanc a une grappe de 350g en  moyenne ! On distingue les fruits charnus (baies et drupes) des fruits secs (déhiscents et indéhiscents). La baie du raisin peut être ovoïde, ellipsoïde, tronconique.

 

La queue de la grappe : pédoncule

La queue de la baie : pédicelle

Le queue de la feuilles : pétiole

 

A- Structure de la baie :

 

-la pruine :

Sorte de poussière sur la pellicule qui contient les levures indigènes qui vont transformer le sucre en alcool. (Différent des levures sèches qui sont rapportées).

 

-la pellicule :

Peau qui contient les pigments et des matières odorantes. (Cuticule+épiderme+hypoderme) C'est dans l’hypoderme que l’on trouve les pigments (Flavones et anthocyanes), tanins, acides phénols, acides ascorbique (exemple:vitamine C).

 

 

-la pulpe :

 Incolore ou rouge si le cépage est teinturier, elles contiennent :

 

 -les sucres : glucose et levurose (=fructose et saccharose).

-les acides : malique et tartrique. La fermentation transforme l’acide malique en acide lactique. La fermentation malolactique adouci le vin. C'est bon pour les rouges mais pas pour les blancs qui doivent conserver leurs fraîcheurs.

 

 

Nota bene : Le TAV est plus précis que le degrés, reforme de 1981, harmonisation avec la législation européenne qui impose le % des ingrédient composant un produit.

 

 

Il y a deux fermentation issues des sucres et des acides : fermentation alcoolique  et fermentation malolactique.

 

- matières azotées 1%

-matières minérales : (k,  Ca, mg, vitamines a, vitamines b). Les dépôts de potassium précipitent en bi tartre de potassium… résidus. Il faut qu’il se forme par le froid dans la cuve pour les éliminer.

 

(Retenir la partie sur la baie qui tombera  a l’examen…)

 

La baie s’alimente sur le pinceau. Le pépins contiens des tanins astringents (le vin « mâche » : si il n’y a pas de pépins on parle de baie apylènes.

 

 

 Chapitre 2- systématique viticole : espèces, cépages, clones.

 

 

I- classification botanique de la vigne. (La clef : RECOFGEVI)

 

• Le clone est une subdivision du cépage. Il y a 11 clones d’ugni-blanc.
• Variété : en viticulture on dit « cépage ». 200 en France.
• Espèce : Vitis Vinifera
• Sous genre : euvitis
• Genre : Vitis
• Famille : ampelidecees
• Ordre : rhamnales (car nectaires)
• Sous-classe : gamopétales (pétales de fleurs soudés)
• Classe : dicotylédone
• Sous embranchement : angiosperme (graine cachées dans un ovaire clos)
• Embranchement : phanérogame (les organes sexuels sont visibles)
• Sous règne : eucaryotes (cellules nucléées)
• Règne : végétal

 

II les principales espèces viticoles.

 

Avant le phylloxéra il n’y avait qu’une seule espèce : Vitis vinifera. Le phylloxéra attaque les racines, cela créé des renflements et la vigne dépérit en quelques années. On est passé de 280 000 hectares à 41 000 hectares. Le plus grand fléau de la viticulture. Les espèces franches de pied peuvent présenter des nodosités phylloxériques.

 

Les espèces américaines lorsqu’elles sont piquées par le phylloxéra ne développent pas de renflement. Il y a trois espèces américaines :

 

-Vitis ripa ria

-Vitis rupestis

-Vitis berlandieri

 

Quantité et qualité ne vont jamais ensemble ! Règle en viticulture sauf 1989 et 1990.

 

III- Croisement entre les espèces : les portes greffes.

 

A-  les principaux portes greffe.

 

1- les croisements Vitis ripa ria & Vitis rupestis :

 

-101-14 mgt

-3309 c

-Fercal

-333 em

-41 b

 

L’IPC c'est l’indice de résistance au calcaire. Lorsqu’il y a trop de calcaire il y a blocage d’un oligoélément : le fer. On obtient de la chlorose. Le feuillage devient jaune. Seulement lorsque il y  trop de calcaire actif dans le sol. Le fer n’arrive plus aux feuilles et la chlorophylle ne se forme pas. Chlorose ferrique : décoloration des feuilles. Il est important de trouver des portes greffe adaptée aux sols.

 

2- les croisements Vitis rupestris & Vitis berlandieri.

 

-Rugieri 140

-1103 p

-110 richter

 

Le porte greffe c'est la partie de la vigne qui porte le greffon le porte greffe donne les racines, le greffon donne la partie aérienne. Sérandipité : la vigne est plus vigoureuse grâce au porte greffe américain.

 

Maillochage sur les nœuds pour qu’ils donnent des racines plus vite. Greffe soudée, on met la greffe dans une chambre chaude. Dans une caisse de sciure de bois bien humide. A l’abris de la lumière. En trois semaines cette greffe bouture va raciner. On appelle cela un : greffé, soudé, raciné. (Le bout aérien est paraffiné.

 

Lorsque l’on croise des espèces, on obtient des hybrides qui sont stériles.

Lorsque l’on croise des races, on obtient des métisses qui sont féconds.

 

La pollinisation artificielle : c'est sur le cépage femelle que l’on obtient le raisin. Il faut éviter l’autofécondation : sur chaque fleur de la femelle on va castrer les fleurs (enlever les étamines). On récupère avec un sac le pollen du male sans un sac chaud. En phase finale on sou poudre le pollen du male sur le stigmate de la femelle. Après on récupère les baies mures et on met les pépins a germer en terre. Ainsi une nouvelle variété est créée. Il faut 20 à 25ans pour obtenir un cépage et stabiliser les caractères.

 

• Si on multiplie le végétal par le pépin on aura des caractères différents : Sélection créatrice
• Si on multiplie le végétal par le rameau on aura les mêmes caractères : Sélection multiplicatrice.

 

IV- le choix du porte greffe

 

Il y a deux critères : le taux de calcaire du sol et la vigueur voulu.

Pour le cognac le must c'est : 333 EH et 140RU.

 

V- cépages et encépagement

 

1- définition.

Le cépage c'est la variété de vigne. C'est un ensemble d’individu ayant en commun des caractères morphologiques et physiologiques proches.

 

2- définition du clone.

Les individus qui composent le clone sont tous identiques entre eux. Parce qu’il descendent tous du même pied de vigne appelé : « tête de clone ».

 

 

 

3- encépagement.

C'est l’ensemble des cépages qui vont caractériser une production donnée.

C'est l’ensemble des cépages dans une zone de production donnée.

 

L’encépagement peut être monovariétal ou pluri variétal.

 

• Monovariétal : il y aura un seul cépage pour donner un type de vin. Les vins d’alsace par exemple prennent le nom du cépage car ils ne sont composés que d’un seul cépage.

 

Le nom vin = le nom du cépage

Un seul cépage pour l’aire d’appellation.

 

Beaujolais = Gamay

Bourgogne = pinot noir

Sancerre = sauvignon

Gros-plant = folle blanche

Muscadet = melon

 

On peut aussi trouver un cépage principal avec des cépages secondaires :

 

Blanquette de Limoux : mosane

Clairette de die : clairette

Clairette de die tradition : muscat à petit grain

Muscat de Rivesaltes : muscat à petit grain

 

• Pluri variétal :

-le champagne : pinot noir, pinot meunier, chardonnay.

-bordeaux : cabernet franc, malbec, petit verre d’eau, merlot, cabernet sauvignon.

-chateauneuf du pape : 13 cépage (cotes du Rhône)

 

Il est interdit de mélanger 1 cépage blanc et un cépage rouge pour faire du rosé : sauf pour les champagnes.

 

 

4-caractéristiques de différents cépages.

 

a- époque de débourrement.

 

Lorsque les feuilles commencent à apparaître. Entre cépage précoce et cépages tardifs ! il faut avoir une référence : on se fixe par rapport au chasselas.

Précoce= si débourre de 0 à 3 jours après le chasselas.

Tardif= si débourre de 8 jours et + après le chasselas.

 

Le chasselas est un cépage très précoce : le + précoce de tous. Il y a un lien entre le débourrement et la maturité. Relation avec le gel : les cépages tardif sont moins exposés au gel que les cépages précoces. On privilégiera les cépages précoces dans la partie méridionale mais la partie septentrionale du territoire est réservée aux cépages tardifs. Exemple: l’Ugni-blanc est un cépage tardif. La vigne gèle à – 7°C

 

Le 21 avril 1991 tout les vignobles de France ont gelés : -7.3°C

 

b- l’époque de maturité.

 

Il y a des cépages de 1^ère époque (tôt) 2^ème époque (moyen) 3^ème époque et tardif (tard)

De la première à la troisième il se passe de 4 à 5 semaines.

Au nord : on plante 1^ère

Au sud : on plante 2^nd

 

c- la vigueur.

 

Vigoureux blanc : Ugni-blanc, clairette

Peu vigoureux blanc :

 

Vigoureux rouge :

Peu vigoureux rouge :

 

d- sensibilité à la coulure.

 

Sensible blanc :

Peu sensible blanc :

 

Sensible rouge :

Peu sensible rouge :

 

e- sensibilité au botrytis.

 

Sensible blanc :

Peu sensible blanc :

 

Sensible rouge :

Peu sensible rouge :

 

5- choix des cépages :

 

Zone de production.

Type de production.

Tendance du marché.

Adaptabilité au milieu.

Aptitude physiologique.

Mode de conduite.

Complémentarité.

Porte greffe.

 

6- la répartition des cépages.

7- l’évolution des cépages : l’encépagement en France

870 000 hectares

Soit 10% de la surface mondiale (7.9 millions)

 

 

 

III- physiologie : le cycle de développement de la vigne.

 

Les pleurs de la vigne commencent entre février et mars.

Entre le 1^er et le 15 avril, on voit apparaître les premières feuilles. Le bourgeon cotonneux éclate et la bourre apparaît : c'est le débourrement. C'est à cette période que commence réellement le cycle végétatif. De l’œil se développe un rameau de feuille. La croissance du rameau se poursuit jusqu’au début du mois d’août : croissance des rameaux.

 

Début août il y a un arrêt de croissance : la sève élaborée va commencer à se mettre en réserve dans les rameaux c'est l’aoûtement qui va durer jusqu'à la chute des feuilles (la défeuillaison).

Du débourrement à l’aoûtement c'est la période de croissance.

 

Une grappe est formée de masse d’aggloméra.

La floraison : les boutons floraux, capuchon des étamines se détache par la base et les étamines apparaissent, pleine floraison. Lorsqu’il y a eut fécondation les baies apparaissent : elles forment un petit nœud … c'est la nouaison !

Lorsque les baies se touchent les une aux autres : on dit que la grappe est fermée.

 

On ne raisonne pas en dates mais en cycles : voir la photocopie de Mathilde roy.

La véraison c'est le début de la maturation !

 

Entre la floraison et la maturité ! Il y a la période de 100 jours.

 

Entre le débourrement et la floraison il y a 60 jours

Entre la floraison et les vendanges il y a 110 jours

Le cycle de développement total est de 170 jours

 

Les vendanges tardives : sélection de grains noble ! C’est la surmaturation.

 

On ne prend pas en compte les pleurs : on commence à compter à partir du débourrement.

 

 

IV- les différents travaux viticoles.

 

A- pendant le repos végétatif.

• La taille en février
• Le tirage de bois en février
• La révision du palissage (piquet, fils, culés) en mars
• Broyage des sarments en mars
• Attachage en mars
• Désherbage mécanique ou chimique mars
• Epamprage ou égourmandage
• Fin avril les premiers traitements, les derniers en août.
• Le premier rognage à la floraison (3)
• Epandage des engrais (n,p,k)
• Effeuillage : à la nouaison.
• Eclaircissage
• Relevages manuels ou mécaniques
• Vendanges octobre ou septembre.

 

B-les différentes façons d’attacher.

 

• En guyots doubles à plat
• En guyots simples à plat
• En arcure : étalement de la production plus aéré et plus haut, résistance au gel)
• En cordon : 2 bras avec plusieurs petits courçons (en oméga) intéressant pour la taille mécanique. (on n’a pas besoin de tirer les bois)
• Le gobelet : que sur les cépage qui ont un port dressé (échalas).

 

 « Un faible rendement est la garantie de la qualité ! »

La vigne est Acrotone : elle se développe par les extrémités.

 

C- le travail du sol

 

Décavaillonnage consiste à enlever la terre près du cep et ne laisser qu’une petite bande de terre sous le rang. (Permet de détruire l’herbe, enfouir les engrais).

Le chaussage est l’opération inverse qui suivra le décavaillonnage en fin de cycle végétal. Il faut ramener la terre  sur le cep pour le protéger du gel et favoriser son enracinement.

 

D- le temps de travaux des opérations culturales.

 

• Pré taillage 2
• Taille 40
• Tirage de bois 30
• Travaux du sol 10
• Désherbage 3
• Epandage d’engrais 3
• Broyage des sarments 2
• Entretient du palissage 15
• Attachage des lattes 25
• Epamprage manuel 15
• Relevage 15
• Rognages 15
• Traitement 8

 

Au total 170h de temps de travaux direct à 13€ de l’heure = 2 200€ par hectare

 

 

Durée de l’amortissement d’une machine se fait sur 5 ans maximum.

 

Aoûtement : les pampres herbacées deviennent des sarments ligneux. Les modifications sont d’ordre morphologiques, anatomiques, biochimiques.

 

-changement de couleur et de consistance

-changement de tissu de soutient.         AGSP parenchyme

-déshydratation 80% à 40%

-formation d’amidon

-augmentation des acides gras

-Baisse des polyphénols

N (c6 h12 o6) ………… (c6h10o5) n+h2o

 

 

E- comment faire un calcul de rendement ? Le rendement potentiel sur 1 hectare.

 

Ecartement 2m

Espacement 1m

Tournière 10%

Guyot double= 2 lattes de 4yeux = 2 courçon de 2 yeux.

Taux de fertilité : 10005 grappes/ yeux

Taux de débourrement : 85%

Nombre de fleurs par inflorescence : 300 fleurs

Taux de nouaison : (nbre de baies/nbre de fleurs)x 100 = 25%

Poids moyen de 100 baies : 180g

Perte à la récolte : 5%

130 kg de raisin donne 1hl de vin.

 

-Calcul de la densité théorique par hectare :

10 0000 m2/ 2mx1m = 5000 pied par hectare.

 

-Calcul de la densité réelle par hectare = 5000 – 10% = 4500 pieds par hectare.

 

-Charges par hectare : 12 yeux x 4500 = 54 000 yeux

 

-nombre d’yeux débourrés : 54000x 85% = 45 900 bourgeons latents débourrés

 

-nombre d’inflorescence potentiel : 45 900 x 1.5 = 68 850

 

-nombre de fleur à l’hectare : 68 850 x 300 = 20 655 000

 

-nombre de baie à l’hectare 20 655 000 x 25% = 5 163 750

 

-poid de la récolte potentiel : 180 x  5 163 750 = 9295 000g = 9295 kg

 

-poid de récolte réelles : 9295 x 5% = 8830 kg

 

Quantité de vin potentiel : 8830/ 130 = 67.90 hl/ha

 

 

 

 

Chapitre IV-L’établissement d’un vignoble.

 

1- le droit de planter

Pour planter il faut avoir arracher car le principe est que le nombre d’hectare planté ne doit pas évoluer. Droits exceptionnels : il n’y a plus de contrat de cession de grès à grès. Un organisme s’en occupe.

 

N= azote

Mag= magnésium

P= phosphore

K= potassium

 

Le droit de planter, réserve de droit internationale : unique, géré par l’ONIVINS.

 

Décret du 20.12.2002.

Droit de faire un plan prévisionnel de plantation. Les syndicats font savoir que les stiock sont en diminution. La reserve publique.

 

2- l’assainissement

 

-drainage : par profilage ou charrue taupe.

-la désinfection du sol : les nématodes sont indirectement dangereux car ils transmettent des virus. La virose la plus connu est le coût noué. Il n’y a pas de virucide. Par contre on peut détruire les nématodes par des traitements nématicide : FUMIGANTS, GLYPHOSATE.

 

3- l’enrichissement

 

Les amendement : calcique…

 

Le complexe argilo-humique. (argile et hmus)

Grand intérèt du calcium :

-on peut faire des amendements calciques : chaux !

-on peut faire des amendements calcaire : calcaire !

 

Les amendements : humiques

 

Humus : entre 2 et 3 tonnes de sarment par hectare. Les rendements en humus est de 15%

Combien de fumier par hectare : 30 tonnes.

 

3- les engrais

C'est la nourriture de la plante. Intrants concernant les fertilisants

 

 

Chapitre V la protection du vignoble

 

 

Mildiou : tache d’huile

Oïdium : tache blanche

Botrytis : tache molle

Black rot : tache polygonale

 

Escale

Euthypiose

Excoriose

 

 

Le cigarier : il roule les feuilles au printemps

La cicadelle de la grillure

Les araignées rouges

 

Typhlodrome

 

 

Le livre : le coût des fournitures en viticulture et en œnologie 2008-10-05

Guide technique et réglementaire   e.bonnet   itv France.