Licence Professionnelle V&S

Préparation

Présenter la méthode HACCP ?

- Quelles sont les étapes de la méthode HACCP ?

- Quels sont les grands principe ?

Les différentes normes :

ISO 9001 (version 2000)=assurance de la qualité (procédure de garantie)

Le but est de donner confiance !

Les grands principe à connaître (document iso 9000) : à retenir « l’amélioration continue » (principe n°6). La route Déming

Tracabilité : logiciel traçaco

L’HACCP n’est qu’un outil qualité ! Pas une certification.

La démarche HACCP est obligatoire mais pas pour les productions primaires.

Dans la directive 93 (base de la réglementation alimentaire) la réglementation HACCP était déjà conseillé en 1993 mais pas obligatoire. Depuis 2004 les démarches sont obligatoires.

Le management de la qualité : à travers l’iso 9000, iso 14000, iso 22000

Ces normes ont en commun le fait que leur respect est volontaire. On n’est pas obligé mais par rapport au contexte de vente on a intérêt à certifier.

Certificat valable pour une durée, au bout de 2 ou 3 ans il faudra redéfinir un autre mode de conduite (amélioration continue).

Le paquet hygiène lui est obligatoire depuis 2005

-Traçabilité

-HACCP

Ne pas confondre : paquet hygiène, norme iso, signes de qualité.

Agriculture biologique, agriculture raisonnée, développement durable :

Chapitre que l’on retrouve souvent dans les chapitres de communication de l’entreprise.

C'est un développement qui permet de subvenir à nos besoins mais sans compromettre les besoins des générations futures. Amélioration continue et développement durable= même combat !

Economie

Société

Environnement

Sur quoi repose la méthode HACCP :

L’analyse de risque

Maîtrise des points critiques

Risques : probabilité qu’un danger survienne.

Danger : problème.

Vous etes nommé responsabilité qualité dans une entreprise et le directeur vous demande mettre en place la démarche HACCP ?

La traçabilité est obligatoire pour tout le monde depuis le 1^er janvier 2005.

C'est la réglementation que l’on appel le paquet hygiène.

Elle permet de savoir d’où vient le produit. Aspect géographique (traçabilité montante)

D’où vient le produit et où il va …

Ce qui m’importe le plus c'est de savoir d’où vient le produit. Connaître le vécu du produit !

Définition : aptitude à retrouver l’historique, l’utilisation, la localisation d’une entité au moyen d’identifications enregistrées.

La traçabilité est un outil d’identification qualité. On ne fait pas de la qualité mais on sait quelle est la qualité du produit.