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Cours, les défauts du vin
Les défauts du vin:
- Coté végétal : (trituration)
- Pomme blette : éthanal (oxydation)
- Vinaigre d’alcool : acide acétique (oxydation)
- Solvant : acétate d’éthyle (oxydation)
- Savon brut : acides gras trop nombreux
- Oignons pourris : thiols (problème de réduction)
- Boite de conserve : étiole (sulfure de di-méthyle)
- Guache : éthyles phénols
- Bouchon : trichloroanisoles
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